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　ここでは、手打ち蕎麦に必要な、道具について解説します。


◇道具	道具を揃えるのも、蕎麦打ちの楽しみの一つです。一度揃えたら、一生使えるものなので、気に入って使うほどに愛着の出る良い道具を求めましょう。良い道具を選ぶと、蕎麦の出来具合を道具のせいにもできません。多少高価になるかもしれませんが、途中であきらめる率も低く、上達も早いようです。
こね鉢	直径尺８（φ48cm）〜２尺２寸尺（φ66cm）長く楽しみたいなら最低尺８（〜1.5kgぐらいまでOK）。2kg打つなら２尺は欲しい。とりあえず小さいものから・・　というのはオススメしません。
麺棒(のし棒＆巻棒)	のし棒（φ3cm×90cm）１本、巻棒（φ3cm×120cm）２本材質も様々。最初は手頃な値段のもので揃えて、上達したら自分に合ったものを。
のし板	90cm×120cm 一度に打つ量・延した生地のサイズで決まるが、1kg以上打つならこれ以上のサイズは欲しい。
蕎麦包丁	刃渡り33cm 麺の長さを決める要素でもあり、これぐらいのサイズがオススメ。一生使えるものなので、最初から良いものを選ぶのが得策。
駒板	30cm×35cm ホームセンターで中央に柄のついたものを良く見かけるが、シンプルなこの形が一番使いやすいと思う。
まな板	90cm×35cm このサイズあると切る作業もゆとり十分。最初は安価なもので始めて、欲がでてきて打つ回数も増えたら、耐久性も高い良いものにグレードアップしてみるのも手。
フルイ	35メッシュ（粗め）、60メッシュ（細かめ）つなぎ粉と蕎麦粉を混ぜる時に使う粗めのフルイと、打ち粉用の細かめのフルイの２種類あると便利。
刷毛	馬毛切りカスや、打ち粉を集める。
生舟	檜や桐の箱出来上がった蕎麦を入れておく箱。一般に売られているものは大きめで、一般家庭の冷蔵庫には入らないものがほとんどなので、底の浅い広めのタッパーなどが便利でオススメ。
胡桃油	麺棒の手入れ用新しい麺棒（のし棒、巻き棒）は、使い始める前１週間ぐらい毎日胡桃油を塗り込む。麺棒に生地が張り付くいたり、水分で曲がったりするのを防ぐ。蕎麦打ち後、道具をしまう前にも塗り込む。


◇その他いろいろ	基本の道具以外にも、美味しい蕎麦のために必要なものがいろいろあります。必要に応じて揃えてみてください。
キッチンスケール	2kg以上計量可で、デジタル表示で1g単位の表示ができるもの粉と水の分量を正確に計量するには、デジタル表示のものが重宝する。ほんの数ccの加水量の違いが影響するので、水も計量カップのメモリで計るより、重さで（1cc＝1g）で計量する方が間違いない。毎回のデータを記録することも、大きな財産になる。
計量カップ	１リットル以上計量できるものキッチンスケールで加水量を決める場合は、計量カップである必要もないが、水回しでは、３〜４回に分けて加水するので、メモリが付いていて透明な計量カップが使いやすい。
浄水器	そばの味を決める要素 100gの蕎麦粉に対して、水回しで約50g、茹でた時に約100gの水を加わるので、最終的には蕎麦の250g内、約６割は水。蕎麦粉選び以上に、おいしい水が美味しい蕎麦の基本。
ボウル	用途に応じて各種用意粉の計量や混合、打ち粉集め、茹でた麺を荒い締める時などに使用する。
麺すくい	茹でた麺をすくう一度に茹でる麺の量に応じて使いやすいものを。
ざる	茹でた麺を洗う、締める一度に茹でる麺の量や、ボウルに応じて使いやすいものを。
ストップ・ウォッチ	茹で時間は秒単位麺の太さに応じて茹で時間を正確にコントロールすることが大切。
湯筒	最後のシメは、そば湯そば湯が湯筒に入って出てくると、日本の心を感じる。

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